Fast-casual vs fast-food: qual è la differenza?

I due sostenitori dell'industria della ristorazione americana erano sempre il fast-food e la cucina raffinata, ma ora il settore della ristorazione veloce e in rapida crescita si è stretto tra di loro.

Molte aziende hanno unito ingredienti sani e praticità di fast food per lanciare la tendenza, tra cui i marchi di ristoranti Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) e Panera (PNRA), tra gli altri.

In numero assoluto, sono ancora sminuiti dalla competizione di fast-food e lo saranno per gli anni a venire. Ma le catene di ristoranti fast-casual stanno crescendo molto più velocemente rispetto ai loro concorrenti di fast-food.

Fast-Casual

I ristoranti fast-casual offrono ai consumatori cibi preparati al momento e di qualità superiore in un ambiente informale, con un servizio di banco per mantenere le cose veloci.

In particolare, Shake Shack, una catena di hamburger nata a New York City, ha riscontrato successo offrendo un'esperienza culinaria informale a un ritmo da fast food. Il prezzo delle azioni di Shake Shack è salito da $ 21 a $ 47 alla sua offerta pubblica iniziale (IPO) del 2015. Alla fine di maggio 2019, ha chiuso a $ 61, 35.

37.855 contro 114

Il numero di ristoranti McDonald's in tutto il mondo rispetto al numero di Shake Shacks.

Passerà molto tempo prima che una catena fast-casual competa con McDonald per dimensioni o numeri di entrate. "Mickey D's", come è noto ai suoi fan, è una potenza globale con 37.855 ristoranti in tutto il mondo a metà 2019. Le sue vendite sono state vicine a $ 5 miliardi nel primo trimestre del 2019. Shake Shack, al confronto, aveva 114 negozi e sperava di aprirne altri 40 nel 2019. I ricavi del primo trimestre 2019 sono stati di circa $ 133 milioni.

Tuttavia, si noti che le entrate di Shake Shack per quel trimestre hanno rappresentato una crescita del 33, 8% su base annua e che gli investitori azionari amano la crescita sopra ogni altra cosa. Complessivamente, le entrate per i fast food dovrebbero aumentare di circa il 4, 2% nel 2019 rispetto all'8, 3% per i ristoranti fast-casual.

Combinando l'atmosfera e la qualità dei pasti paragonabili alla ristorazione informale con la comodità di una catena di servizio rapido, l'industria del fast-casual è stata un modello per il successo attuale e futuro. Numerosi fattori, tra cui l'accessibilità economica in combinazione con qualità, gusto, convenienza e servizio clienti, costituiscono la base del modello di business per punti vendita veloci.

Ma l'accessibilità economica è relativa. Un pasto veloce può costare tra $ 5 e $ 7, anche se alcuni ora offrono selezioni premium a prezzi leggermente più alti e la maggior parte offre opzioni di "valore" che costano meno. I prezzi dei chipotle, in confronto, in media circa $ 11 a persona.

Il concetto di casualità incorpora una convenienza relativa con ingredienti di alta qualità. I loro menu presentano ingredienti più naturali, più frutta e verdura fresca e selezioni personalizzate.

Mentre le abitudini dei consumatori si spostano verso scelte di vita più sane, gli ingredienti etichettati biologici, freschi e non OGM sono associati a prezzi più alti.

Fast food

Il settore del fast-food contiene una serie di franchising popolari, tra cui McDonald's, KFC e Taco Bell (YUM) e Wendy's (WEN). McDonald's ha guidato l'industria del fast food in termini di vendite complessive e numero di ristoranti in tutto il mondo, seguito da Subway e Starbucks (SBUX).

Le vendite di McDonald's sono diminuite del 6, 47% su base annua per i 12 mesi terminati il ​​31 marzo 2019.

Le catene di fast food hanno ottenuto gran parte del loro successo offrendo pasti veloci ed economici che sono sempre fatti esattamente allo stesso modo. Tuttavia, negli ultimi anni, i ristoranti fast-casual hanno continuato a imporsi nella quota di mercato delle principali catene di servizi rapidi.

Mentre le tendenze dei consumi americani verso scelte più sane e organiche, le vendite della catena di fast food sono diminuite. I ricavi per l'industria bellica del settore, McDonald's (MCD), sono diminuiti del 6, 47% su base annua per i 12 mesi terminati il ​​31 marzo 2019.

Tradizionalmente, le catene di fast food hanno guadagnato quote di mercato offrendo alternative più semplici ed economiche. Sono intervenuti catene fast-casual per offrire ai consumatori selezioni più sane e speziate.

L'industria del fast food non sta ignorando la tendenza. Alla fine del 2018, McDonald's ha annunciato che stava rimuovendo tutti i conservanti, i colori falsi e altri ingredienti artificiali da sette delle sue selezioni di hamburger. Il suo menu ora include un'insalata di pollo alla griglia del sud-ovest e puoi ottenere fette di mela con Happy Meal per bambini. I clienti del Kentucky Fried Chicken ora possono scegliere fritti o grigliati. Taco Bell ha un'opzione vegetariana.

Key Takeaways

• Le catene di ristoranti veloci e informali offrono cibo di qualità superiore in un ambiente informale.
• I leader di questo settore stanno superando i tradizionali fast-food in crescita.
• L'industria del fast food sta rispondendo con opzioni di menu più salutari.