L'economia di possedere un ristorante

Ci sono molti costi e fattori diversi che contribuiscono al successo di un ristorante. Quasi il 60% delle strutture ricettive chiude entro tre anni dall'apertura. Il più grande rischio finanziario per la tua attività di ristorazione è la sottovalutazione della quantità di capitale necessaria per iniziare le operazioni e continuare a generare un flusso di cassa positivo.

Il costo iniziale per l'acquisto o l'avvio di un nuovo ristorante è la considerazione più importante prima di prendere l'impegno. Quando si pianifica questo costo, è importante disporre di risorse liquide sufficienti oltre alle spese iniziali pianificate.

Hai tre opzioni: franchising, acquisto di un ristorante esistente o partenza da zero.

Apertura di un franchising

Il franchising con una catena nazionale di successo può portare a riconoscimenti e programmi di marca istantanei per guidare nuovi dipendenti con assistenza per arrivare alla grande apertura del business. Con questi servizi a valore aggiunto arriva una commissione di franchising che può raggiungere una media tra $ 20.000 e $ 50.000 per ristorante, secondo la Small Business Administration (SBA).

Inoltre, è probabile che alcune catene nazionali ben note richiedano liquidità superiori a $ 1 milione. Ciò può rendere il franchising fuori portata per l'imprenditore medio di classe media.

Acquistare un ristorante

Il prezzo di acquisto di un ristorante dipende dalla qualità, dalla posizione e dalla redditività dello stabilimento. La qualità dell'edificio può farti risparmiare migliaia di potenziali costi di ristrutturazione e riparazioni.

La posizione dovrebbe essere l'ideale per il tuo concept a meno che non stai acquistando il ristorante solo per le sue attrezzature e mobili. Se il ristorante è più redditizio, è probabile che i costi iniziali per l'acquisto del ristorante siano più elevati.

Partendo da zero

Che il costo del franchising sia eccessivo o che tu voglia ricominciare da capo con le tue idee, partire da zero ha molti costi fissi e potenzialmente inattesi. I costi usuali includono attrezzature, mobili, infissi, cibo iniziale e inventario, segnaletica, assicurazione, costruzione, depositi cauzionali e l'affitto e le utenze del primo mese.

Il vantaggio di iniziare da zero il tuo ristorante è una tabula rasa per le tue idee senza le commissioni di royalty e i costi iniziali del franchising.

Quanto costa operare un ristorante?

La costruzione di una nuova sede in franchising o un ristorante ex-novo comporta costi di costruzione e costruzione simili, nonché assunzioni e formazione dei dipendenti. Se acquisti un ristorante esistente, può essere un'operazione chiavi in ​​mano dal primo giorno con un flusso di cassa positivo, ma potrebbe non corrispondere esattamente alle tue esigenze e ai tuoi desideri.

I costi operativi come salari, marketing, inventario e manutenzione sono spesso sottovalutati, soprattutto con i nuovi ristoranti. Questi costi rappresentano in genere dall'80% al 90% delle entrate totali in stabilimenti redditizi. Eventuali importanti riduzioni delle entrate o aumenti dei costi possono portare rapidamente a un flusso di cassa negativo.

Modi per tenere sotto controllo le spese

Per tenere sotto controllo le spese, puoi prendere in considerazione l'acquisto di attrezzature e utensili utilizzando le opzioni di seconda mano. Molti dei ristoranti che non riescono a liquidare i loro inventari e le attrezzature nei negozi di forniture per ristoranti, che a loro volta lo rivendono per molto meno di quanto pagheresti quando acquisti nuovi.

Prova a utilizzare tutti gli strumenti disponibili con il passaparola per promuovere il tuo ristorante. Ciò include l'utilizzo dei social media, che è spesso gratuito. Utilizzare luci, attrezzature e apparecchi a risparmio energetico. Può costare leggermente più in anticipo, ma dovrebbe pagare dividendi nel tempo.

Accanto al cibo, il lavoro è la spesa maggiore per i ristoranti. In luoghi ad alto volume, un manager qualificato vale la spesa per garantire una corretta gestione dell'inventario e la pianificazione dei dipendenti. Avere dipendenti in giro e lasciare andare il cibo inutilmente cattivo ucciderà già margini di profitto già in media che vanno dal 2% al 6% solo per l'intero settore.

La linea di fondo

I costi iniziali possono variare notevolmente in base alla qualità, alle dimensioni e all'ubicazione del tuo stabilimento. Con una pianificazione e un capitale sufficienti, l'apertura del tuo ristorante può avere successo. Tuttavia, per evitare di chiudere l'attività, il tuo ristorante deve tenere sotto controllo i costi operativi e aumentare le entrate per garantire un flusso di cassa positivo. (Per la lettura correlata, consultare "L'economia della proprietà di un bar")